Possun sisäfilee on oikeastaan aika mukavan kokoinen lihanpala, sillä sen kypsentämiseen ei mene valtavasti aikaa. Pintoihin kaunis väri ja maksimissaan parikymmentä minuuttia jälkikypsennystä. Pientä haastetta saadaan peliin, kun filettä lähtee erikseen täyttämään. Leikkaamisen kanssa saa olla tarkkana, ettei fileeseen tee isoja reikiä, josta täyte valuu ulos ja sitominen vie pienen tovin, mutta maku kyllä palkitsee.
3–4:lle
Valmistusaika: 45 min
Vaatimustaso: Keskitaso
4 rkl Miss Klose Chimichurri
1 dl Oliiviöljy
2 rkl Limen mehu
1 Possun sisäfilee
Tarjoiluun
Sweet & Smoky Hasselbackan Uunijuurekset
Sekoita Chimichurri-kastikkeen ainekset ja annata turvota vähintään puoli tuntia. Leikkaa possun sisäfilee auki pitkittäin tasaiseksi levyksi. Aloita yhdestä reunasta ja rullaa lihaa auki veitsen avulla. Voit siistiä ensin ohuemmat päädyt pois ja paistella ne erikseen ruuanlaitto välipalaksi, jos haluat siistimmän rullan. Nuiji levyä hieman ohuemmaksi ja tasaisemmaksi, jos leikkaaminen ei tuottanut aivan täydellistä lopputulosta. Levitä osa Chimichurri-kastikkeesta possun sisälle. Kannattaa jättää nestemäisempi osuus soosista kulhoon ja lapata possun sisään ennen kaikkea yrttejä. Rullaa sisäfilee tiiviiksi rullaksi ja sido kiinni noin 3–5 cm välein. Paista possuun kauniin ruskea pinta ensin öljytyssä pannussa ja kypsennä sitten loppuun 150-asteisessa uunissa, kunnes possun sisälämpötila on reilussa 60-asteessa, noin 15-25 minuuttia. Voit kypsentää possun toki myös grillissä. Paista ensin pinnat kauniin ruskeiksi suoralla tulella ja siirrä sitten possu kypsymään epäsuoraan lämpöön, kunnes sisälämpötila on reilut 60-astetta. Anna sisäfileen levätä noin 10 minuuttia ennen viipalointia. Tarjoile lopun Chimichurri-kastikkeen ja Sweet & Smoky Hasselbackan uunijuuresten kanssa.